娃娃鱼的做法有哪些
1、将娃娃鱼头部砍一刀放血。
2、用90℃热水浸烫,刮洗表皮粘液,再从肚剖开,除去内脏,然后用刀切成月牙形小块。
3、炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油。
4、原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猪油25 克,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味。
5、再放鱼块颠翻一下,加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20 分钟。
6、待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡。
7、最后加熟猪油25 克颠翻,淋香油盛盘上桌。
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