牛蛙怎么做的湘菜做法的
爆炒牛蛙制作方法如下:
1、准备配料,花椒,辣椒,生粉,盐,味精,鸡精,辣椒酱,孜然粉,蚝油,料酒。
2、牛蛙去皮,去内脏,切成小块,放入盐、味精、生粉、料酒和食用油腌制两分钟。
3、锅中温热时放入橄榄油,将锅烧至五成热,把腌好的牛蛙炒至八成熟。
4、捞出牛蛙,再加入油,放花椒,葱,姜,蒜、炒出香味,再加入料酒略炒,放入牛蛙使用小火烧,放鸡精调好口味。
5、如果在翻炒牛蛙时不慎粘到锅底,切忌马上用铲子或勺子搅动,而是等其快熟之后,再轻轻推动,这样补救可以最大程度地保证牛蛙的鲜嫩。
6、把辣椒倒入锅内,充分翻炒,再倒入水,加入盐,味精,鸡精,辣椒酱,孜然粉,蚝油等调味。
7、两分钟后即可关火,装盘时可在菜上淋少许香油,撒葱花以提味。装盘完成后即可食用。
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