牛蛙烧鳝鱼做法

主料:250克左右的安乡芦鳝2条、重约250克牛蛙2只

配料:菜籽油100克、姜、蒜片各50克、花椒20克,红尖椒圈20克、怀化泡椒酱500克、高汤750克、山楂片30克、酱油、生抽、盐、味精

方法步骤:

1、鳝鱼去掉内脏和中骨,不必冲水,带血切片,入七成热油快速拉油1分钟;

2、牛蛙去皮,切块备用;

3、调汤:锅底留菜籽油100克,下姜、蒜片、花椒爆香;下红尖椒圈、怀化泡椒酱炒匀出香,倒入高汤烧沸;

4、放入山楂片、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀,关火打渣备用;调汤时加入山楂片,使得汤中融入水果的香气,酸甜味持久,不易随着加热而挥发;

5、烧制:锅入熟菜籽油烧热,放入生姜、蒜子炸香,放入牛蛙、鳝鱼片中火炒匀,待牛蛙肉质缩紧,变成蒜瓣状,倒入调好的红汤,小火煨15分钟,起锅前烹入陈醋即成。

0
纠错

猜你喜欢

牛蛙烧鳝鱼做法
问答乎 m.wendahu.com