云吞馅的做法和配料
1、配方:猪肉末500g,葱适量,姜适量,盐适量,酱油适量,蚝油适量,生抽适量,糖适量,十三香适量,鹌鹑蛋1个,花椒适量。
2、先制作葱姜水,将2小段葱段,2片姜和10粒花椒用热水泡好,放凉备用。
3、肉馅买3:7肥瘦最好,这是刚剁好的状态,放碗里用筷子播散。
4、分两次分别放入两勺姜葱水,按照顺时针方向搅拌,肉馅慢慢会变得有粘性。
5、加入少许姜葱末、糖、十三香、耗油、酱油,还按照顺时针方向打均匀后,再加入少许油打散,这个时候肉质粘性较强,比较Q。
6、可以加入一个鹌鹑蛋提鲜,根据味道加入少许盐,打均匀就可以了。
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