云吞的调馅方法
1、先制作葱姜水,将2小段葱段,2片姜和10粒花椒用热水泡好,放凉备用。
2、肉馅买3:7肥瘦最好,这是刚剁好的状态,放碗里用筷子播散。
3、分两次分别放入两勺姜葱水,按照顺时针方向搅拌,肉馅慢慢会变得有粘性。
4、加入少许姜葱末、糖、十三香、耗油、酱油,还按照顺时针方向打均匀后,再加入少许油打散,这个时候肉质粘性较强,比较Q。
5、加入一个鹌鹑蛋提鲜,根据味道加入少许盐,打均匀就可以了。
6、可做云吞,馄饨,蒸饺,肉圆子,加入喜欢的菜可以做饺子馅,看个人口味做适当调整好了。
7、用的是现买的云吞皮,然后一个一个包好,包法个人喜欢,只要把肉包住就可以了,因为云吞皮是粘不住的,煮的时候不会开的。
8、煮一锅开水,把云吞放进锅里,把馅煮熟就好,旁边另起个锅烫青菜,准备好碗,在碗里放点盐、酱油、香油后把煮好的云吞放进碗里,加上煮云吞的汤,配上煮好的青菜、撒香葱即可。
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