火腿珍珠银耳羹

1、选料:大西米150克,银耳35克,熟精火腿肉50克。

2、调料:白糖250克,糖玫瑰花少许,40°c水生粉半勺。

3、用洁净的大铝锅,放清水1000~1500克,用大火烧沸后,将大西米倒入,再烧沸后,转用小火或离火焐约15分钟,待锅中水发腻后,捞出大西米,倒去水,并用清水洗净大西米表面粘液,拨散可能粘连的团块。锅内放多量水,烧沸后,放大西米烧沸,离火焖至涨透无白芯,然后用清水洗净,沥去水分待用。

4、银耳先用清水浸软,拣去黄根等杂质,换用温水浸泡涨透后倒入锅中,用小火烧煮至柔软熟透。熟火腿切成4.5厘米长、一头大一头小的锥形细丝待用。

5、将银耳放入清水锅中、再放白糖、糖玫瑰花,烧沸后,加大西米、火腿丝,烧开,略用水生粉勾芡,推匀,即可盛入大汤碗中上桌。

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