猴腿菜怎么处理
猴腿菜表面有大量细小的绒毛,想把这些细小绒毛去掉,最好把猴腿菜表面附着的薄膜直接撕掉,但这种去毛的方法比较慢,很多人都不喜欢。猴腿菜去毛,还有一种比较简单的方法,就是把它放到清水中浸泡半小时,然后再放到流水下,反复冲洗,在冲洗过程中要用手不断揉搓,这样就能让它表面的细毛全部去除。
猴腿菜,又名多齿蹄盖蕨,俗名绿茎菜、紫菜,广泛分布于中国东北各地,小兴安岭、长白山盛产,华北、朝鲜、日本也有分布。本种是东北地区最常见的蕨类植物之一,生于杂木林中或针阔混交林中及林缘的湿润处、沟边河岸草地。因其看上去长满黄褐色绒毛的猴子腿而得名。是纯天然的绿色有机山野菜、营养价值极高,口味清香,并具有广泛的药理功能,经常食用对人们养生保健起到积极的作用。因此,猴腿被称为山珍之王。
猴腿菜营养丰富,地上部分含碳水化合物、无机盐、蛋白质、脂肪以及多种维生素和微量元素。据研究,100克鲜品中含蛋白质1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物10.0克、维生素C35毫克、胡萝卜素1.68毫克、粗纤维1.3克、钙24毫克、磷24毫克、铁6.7毫克、铜锰等微量元素及16种以上氨基酸。猴腿根状茎含淀粉及粗纤维、粗蛋白,淀粉含量在40%~50%
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