火腿月饼配方
1、水油皮和油酥材料分别揉成面团。水油皮因为要揉到有弹性最好,我直接丢面包机搅的。揉到光滑有弹性即可。
2、油酥里的猪油成软化状态即可,不需要融化成液态。
3、按水油皮:油酥 4:3的分量切割成小芥子。水油皮包上油酥,捏成丸子从上到下擀成长条形卷起来。
4、松弛15分钟,盖上保鲜膜,防止表皮风干,用擀面杖压一下。
5、从上到下擀成长条形。盖上保鲜膜松弛15分钟。这个时候可以捏馅了。本来皮:馅是按1:1包的。因为捏去了皮多余的部分,最后应该是4:5。
6、皮包上馅,捏起来,把最后多出来的皮掐掉。按扁一些。继续盖上保鲜膜松弛15分钟。
7、用色素点上红色的点,烤箱175,据自己月饼多少和大小烤30-40分钟。我烤了16个50克的,用了40分钟。酥皮一定要全烤透才会酥软哦!一出炉就能看见酥皮飞起来啦。
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