面团发酵失败能蒸吗
1、团发酵失败之后,最大的可能性就是发酵过度造成面团口感变酸,就算蒸出来了也比较硬,口感非常差,所以在制作面团的时候一定要先弄清面粉发酵的方法,掌握酵母的使用量以及发酵时间。
2、为避免发酵失败,需注意的问题有以下几点:(1)酵母在温暖的环境会快速发酵,所以面粉在发酵的时候要把温度控制在30度左右。(2)温度达到了但是仍然发酵的不好,可能是发酵粉用量太少了,可以适当的增加发酵粉用量。(3)添加发酵剂,将活性酵母混合物揉成面团,然后放在温暖的地方,会加速面团发酵。(4)要多揉面粉,使发酵粉均匀的存在面团中,这样发酵会更好。(5)面团要多揉捏,把酵母分发给面团,面团揉的太弱,面团膨胀不好,揉得太多会使面团变硬,不能膨胀,所以要把握揉的次数。
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