面团如何揉出筋
食材用料:
发酵粉5克
鸡蛋1个相克食物
高筋粉130克
黄油60克
水80克
盐1、5克
奶粉20克
面团出筋的揉面法的做法:
1、将干性原料放在一起混匀后,加入湿性原料;
2、将材料搅拌均匀,成团;此时材料会有些粘手(保留少量液体材料,是面团状态再加入);
3、静置半小时-1小时,可帮助面团出筋。(也可直接搓揉,稍微费力);
4、反复搓揉面团,让酵母、糖、盐完全融于面团;
5、产生筋度;
6、摔打面团,一只手提起面团在案板上摔打;
7、折叠面团,转90度
8、再摔打;
9、重复搓揉和摔打,可拉出比较厚的膜;
10、加黄油搓揉,后油法可帮助面团快速出筋,有助于面团延展;
11、反复揉搓至黄油吸收;
12、反复揉搓摔打面团,此阶段面团较为细腻,有弹性;
13、查看出膜状态,取一小块检视,若捅破薄膜有细小锯齿,则为扩展状态,可烤餐包等面包;
14、继续摔打搓揉,直至可拉出手套膜,面团捅破边缘光滑,则为完全拓展阶;
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