生土豆可以直接吃吗
马铃薯含龙葵素。致毒成分为茄碱,又称马铃薯毒素,是一种弱碱性的甙生物碱,又名龙葵甙,可溶于水,遇醋酸极易分解,高热、煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100克马铃薯含龙葵甙仅5至10毫克;未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25至60毫克,甚至高达430毫克。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。
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