做土包鸡都要放什么香料
一、主料:
母鸡1500克、猪油400克。
二、辅料:
瘦猪肉100克、鸡肫50克、虾仁50克、香菇25克 、火腿25克。
三、调料:
大葱50克、香油50克、姜10克、酱油250克、小葱25克、 丁香5克、黄酒50克、盐5克、甜面酱50克、八角3克、
四、做法及步骤:
将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,擦于鸡身。将锅放在大火上,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、虾仁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用。鸡的两腋各放一颗丁香夹住,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢。将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上,再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布。将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟。
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