炖土鸡窍门
1、土鸡1500g,大葱一根,生姜30g,花椒、小茴香各一撮,草果2颗,肉蔻、干辣皮子各1个,八角2个,桂皮少许,香叶4片,枸杞、香菜适量,盐15g。
2、土鸡一只约1500克,不要从胸前剖开,从鸡屁股处伸进手去掏洗干净,控干水分。
3、准备好调料清水冲洗备用。用纱布把洗好的各种调料包起来,大葱除外。
4、枸杞洗好出锅前半小时放入。香菜出锅后放。
5、将控好水的土鸡放入砂锅,加水至距砂锅口一厘米处,开大火。
6、大火烧开后撇出浮沫放入调料包。
7、放入料包后继续大火沸煮20分钟,跑完腥味。
8、再加盖转中小火炖1小时,最后转小火炖。出锅前半小时放入盐和枸杞即可,盐根据自己的口味放入即可。
9、加盖两个小时后鸡肉就差不多可以吃了,鸡肉炖的太烂不好吃。
10、炖好的土鸡不能久泡在汤中,捞出来撕着吃,鸡胸肉还可以zuo4鸡丝面。
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