石头加热做菜

石头加热做菜即石烹,石烹是我国古代的一种原始的烹饪方法,其历史可追溯到旧石器时代。

它是利用石板、石块作炊具,间接利用火的热能烹制食物的烹饪方法:

第一,是外加热,将石头堆起来烧至炽热后扒开,将食物埋入,包严,利用向内的热辐射使原料成熟;

第二,是内加热,是将石头烧红后,填入食品中,使之受热成熟;

第三,是烧石煮法,取天然石坑或地面挖坑,也可用树筒之类的容器,内装水并下原料,然后投入烧红的石块,使水沸腾煮熟食物。

在远古时代,傣族在举行剽牛仪式时,在地上挖一个坑,把剥好的牛皮垫在坑内,盛足水、放好肉,然后往水中丢烧红有石头。一块接一块,直到肉煮熟,大家便围坐而食。这便是一种用烧石煮水的“石烹法”。远古时代的一种石烧菜,不用水煮,而是像《礼记》中记载的一样:“夫礼之初,始诸饮食,其燔黍捭豚。”

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