芋头去皮后怎么保鲜
1、淡盐水,一般芋头去皮后保存的话,可以将芋头放在淡盐水中保存,这样可以使芋头保存一段时间不会变色。芋头去皮后很容易发红发黑。这主要是因为芋头中含有一种叫鞣酸的植物天然成分,鞣酸被氧化才变色。但是注意浸泡淡盐水的芋头保存时间不宜太久,一天左右就行了。
2、小苏打,去皮芋头之所以发红或发黑,是因为含有一种叫鞣酸的植物天然成分,鞣酸与空气中的氧,被氧化才变色。因此要想保证去皮芋头不变色的话,也可以加入少许小苏打,它是一种食用碱,可以中和鞣酸,使其破坏,从而避免发黑。
3、芋头去皮后不建议放冰箱。芋头去皮后,如果没有经过任何处理的话,最好不要放在冰箱中,冰箱中的低温不适合芋头的贮存,可能会使芋头受到冷害,从而降低芋头的食用价值。
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