胖头鱼头的做法
1、食材:胖头鱼鱼头一个、八角1个、桂皮若干、姜三片、干辣椒三个、白醋或米醋适量、酱油适量、白糖一勺、料酒适量、盐适量、蒜3瓣、葱两段。
2、将鱼头清洗干净,从中间劈开顶部连着,形成一个大片。用料酒加醋腌制一下去腥味,若是不劈开那就多腌制一段时间。
3、最好用平底锅将鱼煎到两面微黄,不要勤翻煎鱼,鱼会碎掉的。
4、在用炒锅将油烧热加入葱姜蒜爆香,加入白糖,酱油,醋,略炒一下加少量清水。
5、趁水凉时把鱼头放入炒锅内,加入料酒八角,桂皮,干辣椒,盐,盖上锅盖大火烧开,改成文火15分钟左右,加大火收汁。
6、乘出来装盘,加点香菜叶点缀一下,色香味齐全。
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