芋头裹糖方法
1、首先准备一下食材,芋头一个切掉两头,削去芋头的外皮,削干净以后,先切成厚片,再切成方条。
2、用清水浸泡,清洗掉芋头外层的淀粉,倒在笊篱中控干水份,芋头外层的淀粉容易变黑,一下要冲洗掉。
3、另准备一个小盆,打入一个鸡蛋,我们只要鸡蛋清,把鸡蛋清打起泡,倒在芋头块上面,翻匀搅拌裹匀鸡蛋清,加入一勺玉米淀粉,让玉米淀粉裹匀芋头,使芋头处于无水干燥状态。
4、锅内烧油,油烧至五成热时,倒入芋头块,用勺子轻推,避免芋头块粘连,开中火炸至芋头块断生捞出控干油。
5、接下来开始给芋头裹糖翻沙,锅热以后,开小火,加入一勺清水,倒入半勺子白沙糖,用勺子快速搅动,熬至白糖起大泡粘稠变成微黄色,大泡变成小泡。
6、迅速的倒入芋头块不停的翻炒,芋头裹匀糖浆以后,立即关火,使锅远离热源 把勺子换成锅铲,温度下降的快。
7、用锅铲贴着锅底翻动,随着温度的快速下降,糖浆经过拉扯翻动,在降温的过程中,慢慢变白,在芋头外层凝结成一层白霜。芋头裹糖就完成了。
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