馒头正宗做法和配方
1、用料:中筋面粉500克、温水250ML、酵母7克。
2、蒸馒头的做法;酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀;
3、把酵母粉倒入面粉中,用筷子搅匀;
4、将剩余的温水倒入面粉中,用筷子搅成棉絮状;
5、用手揉面,揉至面团表现光滑;
6、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低;
7、发好的面团内部是均匀的蜂窝状,开面团,如果切面有气孔,需继续揉;
8、揉至面团的切面光洁无气孔,将面团整形成长柱形;
9、将面棒切成等量的剂,用手来回搓揉,整形成圆圆的生胚;
10、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离,生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大,发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可;
11、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离,锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽;
12、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子,馒头就蒸好了。
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![](/images/jiucuo.png)
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