爆头八爪鱼的做法
1、配方。八爪鱼4只、料酒适量、蚝油1勺、生拍1勺、盐适量、鸡粉1勺、麻椒一小把、啤酒四分之一瓶、干辣椒5个、豆瓣酱适量、火锅底料适量。
2、首先买回来的八爪鱼要清洗干净,把牙齿和墨挤出来,多清洗几遍才可以洗干净。用少量的盐抓一下,这样可以让熟了的八爪鱼不那么难咬。下锅前控干净水分。
3、葱蒜切片,锅里热油,冷油下入麻椒和干辣椒炒香,放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油,放入葱蒜片,炒香,倒入八爪鱼炒匀,倒入料酒,生抽,耗油,鸡粉,微量盐,炒匀,倒入一点啤酒,盖盖子闷5分钟,关火出锅。
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