鱼头酱的做法和配方
1、 起锅下色拉油150克,香葱、干葱、葱头各6克,姜末、香菜各8克炸至香浓,过滤成“三合油”。
2、接着放金华火腿泥4克,海米泥、瑶柱泥各3克,陈皮泥1克,干葱泥、蒜泥各4克熬香。
3、再放柱侯酱60克,海鲜酱45克,顶好花生酱26克,美极鲜酱油、蚝油各8克,甜面酱12克,鱼露、生抽各3克,加70克水。
4、上火熬开锅,调入沙姜粉1克,味精8克,白糖15克,鸡粉5克熬至酱香金黄,起锅再封三合油100克即成。
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