草头圈子是什么美食,在哪里才能吃到
草头圈子,这名字听起来有点难理解,这是一个词呢?还是什么东西呢?其实,它是上海的一道名菜,草头圈子是上海土闲话,难理解也是正常的。本期的小吃文化大全就带你了解上海菜,草头圈子。
草头圈子是一道色香味俱的汉族名菜,属于沪菜系。此菜色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食,这道菜上海人现在是一年四季都能吃到的,要在以前只能在草头上市时才能吃上这道菜,草头是句上海土闲话,实际上它的学名叫作苜蓿。
“草头圈子”实际上是两道菜的组合,红烧圈子和生煸草头,其中红烧圈子也就是红烧大肠。最出名的要属上海老正兴菜馆,最早是没有草头搭配的,但因为大肠出来油脂太多,而草头又有着名的“油抹布”的称号,其吃油能力非一般菜可比,所以就想到了用草头和大肠一起搭配,这样,草头吸收了大肠的油脂,而大肠又吸进了草头的清香,两者出来大有“洗净铅华,摧刚为柔,清雅脱俗”的感觉。
做草头圈子最重要的就是这个圈子的选择,也就是猪肠,猪肠分为猪大肠,小肠和肠头三个部位,现在做草头圈子最好采用的还是大肠头,即猪直肠那部分,因为这部分肠子较直,处理时较方便,出来时品相较匀称,立体感强。
其次是草头,买草头要买新鲜叶大的,颜色越淡越新鲜,在翻炒的过程中,手脚要快,因为火大,草头又薄,手势一慢,则叶片易干易焦。顺手撒入盐粒少许,待炒至草头缩起,一大蓬变成一小盆,即可盛起,是谓生煸草头。
营养价值
此菜色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻。
猪大肠:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚。
苜蓿:苜蓿中含有大量的铁元素,是治疗贫血的辅助食品,其中大量的B族维生素,可帮助治疗恶性贫血;此外,苜蓿还含具有止血作用的维生素K;有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚,对支气管炎有一定疗效;另外苜蓿中含有粗纤维,可促进大肠蠕动,有助于大便及毒素的排泄,防治大便秘结和肠癌。
而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩,增加血中甲状腺素的含量,可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。
【结束语】很多人都对猪大肠避而远之,但也有很多人对它欲罢不能。其实只要处理得当,猪大肠也是人间美味之一。况且,草头圈子中的“草头”是能吸收油脂的,对于人的身体是有益处的。喜欢这道菜的人是一定不能错过它。
猜你喜欢
泉州有哪些历史名人
谢希德,享誉海内外的著名固体物理学家教育家社会活动家年月日生...打印机颜色不对怎么办
用的是喷墨打印机还是激光打印机,如果是喷墨打印机就有两种可能...常见的自然现象都包括哪些呢
常见的自然现象都包括白天黑夜,四季变化,月的阴晴圆,缺风雨雷...橘猫怎么养胖
如果想让橘猫长胖,就需要每天准时给橘猫喂食,但是也不能为了长...复仇之矛出装
第一件装备购买破败王者之刃。可以提高复仇之矛的攻击力和攻击速...辽国和蒙古是什么关系
辽国和蒙古没有关系。辽即辽朝公元年公元年是中国历史上由契丹族...李晓华在北京什么实力
李晓华著名企业家慈善家。李晓华,男,年月日生,北京市人,中国...lol从聊天服务器断开怎么办
从聊天服务器断开是很多玩家在登录时会遇到的问题,这里就给大家...我想做海鲜一般利润有多少啊
海鲜利润很高,但对经营模式和产品管理有很高的要求,所以要了解...补血补铁的食物有哪些
在日常饮食当中,补血补铁的食物主要有动物蛋白与植物蛋白。动物...素颜适合哪一种ysl口红
方管,这支口红颜色属于亮橘红,非常适合黄皮姑娘,只要涂上它立...南方地区地形以什么为主
南方地区地形以高原和丘陵为主,南方以低山丘陵为主,如东南丘陵...普通面粉加淀粉怎么配低筋粉
将普通的面粉调配成低筋面粉时,先准备一些中筋面粉,然后加入一...为什么要提高核算意识
强化预算管理,建立一套科学的公共支出预算,制定科学符合实际的...结婚年龄多少
结婚年龄,男不得早于二十二周岁,女不得早于二十周岁。晚婚晚育...