羊头冻的做法和配方
1、准备食材:羊头一个;猪皮100克;大葱两段;生姜一小块;卤料包配料;盐适量;糖适量;料酒适量。
2、羊头洗净对半剖开,泡冷水里浸泡两小时去血水。
3、期间翻翻面,换换水。
4、冷水下锅,焯水,煮十五分钟。期间把浮沫撇去。锅比较小,需要用汤勺不断底下的汤往上面浇,翻面再煮煮。
5、焯好的羊头再次清洗干净,放入电压力锅,加入足量的水没过羊头。放入生姜,大葱及料包。料包可以自己做也可以买现成的。主要由下列这些香料组成:八角,小茴香,桂皮,香叶,陈皮,良姜,白芷,甘草,山楂。也可以单取前面几味最主要的。香料掰碎一点更容易出味,用纱布之类的包好。再加适量料酒或白酒以及盐和少许糖。电压力锅一个焖炖程序。
6、剔出骨头,连皮带肉切碎。
7、肉皮切碎,肉皮是上次做肉皮冻多出来的肉皮,存了一部分在冰箱冷冻,这里便省略了焯水去油脂的步骤,需要步骤的可以在之前肉皮冻的菜谱里查看。
8、锅内加入肉皮碎,羊肉碎及熬羊头的羊汤。视羊汤的咸淡再加少许盐调味。
9、电压力锅一个煮饭程序即可。结束程序后装入容器,最好是长方形的,方便切块。放入冰箱冷藏一夜。我这里室温比较低,直接放在外面夜能冻起来。
10、第二天便可切片装盘即可。
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