馒头蒸开花是啥原因
馒头蒸开花的原因是:1、面团发酵过足,使面团筋力大大降低;2、火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂;3、生坯搓得不光滑。另外,不要加糖,糖能使酵母菌增加活力,起到助发作用。
注意事项:1、发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上;2、下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”;3、上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。
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