拳头母的蘸酱是怎么做的
瘦肉切块,放料理机搅碎;肥肉剁成碎粒;瘦、肥肉放盆里,加料酒、蛋清、盐、五香粉、糖、鸡精、油葱;加入淀粉、小苏打㸮使劲搅拌至肉起筋;抓一把放手上用刮版,压扁再刮圆,重复几次,刮成圆形,放水里备用;水烧到七八分热,从冷水里挑出放入热水里烧开转中火20分钟,捞出放入凉水几分钟。
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