馒头为什么会裂开
馒头会裂开的原因:
1、没熟。馒头中间如果有面没熟,它们在冷却后会裂开。
2、火太大,时间太长也会裂开,而且会伴随表面皱皮。
3、发酵时间太长,或者酵母放多了。原理是:酵母放太多,馒头中的二氧化碳太多,面粉支撑不住,之后就会裂开。
4、面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑,筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就会开。
5、和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成馒头裂开。
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