无头鳕鱼到底是啥鱼
1、常见的无头鳕鱼大多是明太鱼。明太鱼,Theragra chalcogramma (Pallas, 1814),正式名称为黄线狭鳕(学名:Theragra chalcogramma),是鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的一种鱼类,分布于朝鲜半岛东岸及日本本州西侧中部以北、日本海、鞑靼海峡、鄂霍次克海与白令海周缘、到美国加利福尼亚中部以及分布于北太平洋北部、黄海东部等海域。
2、黄线狭鳕体长40厘米左右,以深层海水中的小型鱼类和微小的无脊椎动物为食。黄线狭鳕产量较大,营养丰富,特别是蛋白质含量较高,但肉质不怎么细腻,草腥味大,所以价格相对于其它鳕鱼非常便宜,是朝鲜族最喜爱的传统食品之一。很多饭店和快餐店都把它作为重要的食材,加工多种食品,比如鳕鱼汉堡、蟹rou8棒、鱼丸、鱼排等等。
3、为什么要把明太鱼的头去掉呢?其实并不是很多人以为的鱼头有毒或者有寄生虫,而是另有他用。和明太鱼的内脏一样,鱼头部分作为直接食用的价值并不大,因为味道差、可吃的肉类少。同时,由于鱼头的钙质较多,内脏脂肪含量较多,所以在进入超市之前甚至一捕获时,渔民就会掏空内脏、剁掉鱼头,把去除的部分卖给收购商,拿去作为生产鱼粉、鱼油的重要原料了,这样即节省了运输成本,也提高了附加经济效益。
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