馒头里有淀粉吗
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式,淀粉在餐饮业中又称芡粉,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到单糖,淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类,前者为无分支的螺旋结构,淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通过范德华力,两者形成一种蓝黑色络合物,淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高;
馒头,又称之为馍、蒸馍,中国特色传统面食之一,是一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起,本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子,通常北方人选择馒头作为主食,以小麦面粉为主要原料,是中国主要的日常主食之一,随着生活水平的提高,开始重视主食的保健性能,营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。
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