大头芥菜腌制方法
1、将购买的芥菜头放入清水中浸泡备用。防止被空气氧化、变蔫。
2、清洗芥菜头、去皮切瓣,备用。
3、取100g盐,添加适量纯净水充分溶化备用。
4、取适量盐铺在菜坛最底部,然后放一层切成瓣状的芥菜头。再放一层盐,再放一层菜,再放一层盐。依此类推,直到芥菜头和盐全部放入菜坛内。最后将菜坛的盖子盖上。腌制半天时间。
5、半天时间过后,开盖检查,是否有汤汁渗出。并加入已经调制好的盐水,盐水没过芥菜头总量的一半即可(如果芥菜头非常嫩,则只需到芥菜头总量的三分之一处)。盖上盖子继续腌制1-2天。
6、时间到了之后,开盖检查汤汁表层是否有白沫渗出。如有,则漂出白沫,再加入少量盐;如无,则封号盖子。继续腌制十天至半个月即可食用。
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