馒头气孔大是为什么
馒头气孔大是因为和面不均匀和面团过度发酵造成的。蒸馒头的时候,由于温度提高,馒头面中的二氧化碳受热膨胀,当馒头本身温度提高到八九十度以上后,馒头面中淀粉和蛋白固化,形成了粗糙的孔洞。
面团发酵过度易造成馒头气孔过大,可以采取缩短发酵时间,控制面团的发酵程度解决问题。酵母在面团中和不均匀造成馒头气孔过大,可以适当延长和面的时间。
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