芋头皮发绿还能吃吗

芋头皮发绿还能吃。芋头被暴晒之后外皮会变绿，这种绿色成分是叶绿素。和平时绿色蔬菜中含有的叶绿素一样，完全可以食用，可以不去处理直接烹饪食用，若是觉得颜色不好看，可刨去表层绿色，再进行烹饪。