普通年糕的做法
材料:大米200g,糯米100g。
做法:
一、将大米和糯米分别用清水浸泡3、4个小时;
二、泡好的大米和糯米沥干水后放入搅拌机,再加入清水,高速打成米浆;
三、在漏筛上铺上细纱布,将米浆倒入漏筛沥水;
四、约需6个小时后,米浆多余的水分基本沥干,形成一个软硬适中的米粉团;
五、取一个深盘,在内部刷一层油,将米粉团放进盘中压平;
六、放入蒸锅,水开后大火蒸约40分钟,至米粉蒸透;
七、在案板上铺上一大张保鲜膜,刷一点油防粘,将蒸熟的米粉团趁热转移到保鲜膜上;
八、找一个石杵或是擀面杖,在前端包上保鲜膜防粘。在米粉团表面也抹一层油,用石杵用力捣;
九、在捣的过程中将年糕翻面几次,抹上少许植物油。捣至满意的程度后,年糕成形;
十、若是想做切片年糕,就将年糕搓成粗圆筒状,在冰箱冷藏隔夜,待年糕变硬后切片即可;
十一、若是想做条状年糕,就将年糕搓成细长条状。同样冷藏变硬后再切成4、5cm长的条状即可。
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