普通面粉可以做哪些小吃
各种面食,如包子、花卷、馒头、丸子、炸酱面、刀削面、臊子面、热干面、疙瘩汤、烧麦、油饼、油条、馄饨、云吞、饺子、大饼、煎饼等。面粉按其中蛋白质含量多少,可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。
1、高筋面粉:其蛋白质和面筋含量高,颜色较深,本身干爽光滑,用手抓起紧握之后依旧松散,蛋白质含量为10.5%-14%,湿面筋值在35%以上,高筋面粉常用来做面包、泡芙点心等有咬劲美食。
2、中筋面粉:又称普通面粉,颜色乳白,介于高、低粉之间,用手抓既不容易成团,但也不容易变松散,蛋白质含量为8%-11%,湿面筋值为25%-35%,市售无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用,常用于包子、饺子、馒头等食品制作。
3、低筋面粉:其蛋白质和面筋含量低,颜色较白,用手抓易成团,蛋白质含量为6.5%-8.5%,湿面筋值在25%以下,麸质较少,因此筋性亦弱,适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
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