传统锅包肉如何做
1、材料:猪里脊肉150克,鸡蛋清半个,食盐半小勺,酱油2勺半,鸡精半勺,葱1段,姜1块,料酒1小勺,老抽半勺,米醋1大勺,淀粉3大勺,水淀粉1大勺,面粉1大勺,水适量,白糖2大勺,植物油适量。
2、腌料:鸡蛋清1/2个、料酒1小勺、食盐1/2小勺。
3、粉浆:干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量。
4、糖醋汁:白糖2大勺、白米醋1大勺、酱油2.5大勺、老抽半勺、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺。
5、里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片。
6、放入容器中,加入腌料用手抓匀,腌15分钟,糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀,粉浆中水不宜过多,一点点的加,混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了。
7、锅中倒入约500克植物油烧热,油温约6-7成热时,把腌好的肉片挂上粉浆,一片片放入热油中。
8、待肉片表面的粉浆定型后,马上将肉片捞出来,然后加热锅中的热油,待油温升高,约8成热后,一次性倒入所有肉片,进行复炸一次。
9、待肉片表面金黄,立刻将肉片捞出沥油备用,锅中的油倒出,留适量底油烧至温热,然后倒入糖醋汁,用小火将糖醋汁煮至粘稠。
10、开大火,把炸好的肉片倒入糖醋汁中,放入葱姜丝,快速的翻炒几下,使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片,最后装盘即可。
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