求桐乡煲的制作方法
主料:河蟹数只、虾半斤、鸡脚半斤。
辅料:土豆两个、白菜心一个、蒜两棵、葱、香菜、蒜头、姜、干辣椒、泡椒。
调料:豆瓣酱、蚝油、料酒、盐、鸡精、高汤、生粉。
做法:
1、虾、蟹洗净放冷水锅中,放入少许料酒、姜片,煮至半熟;
2、蒜头、姜拍碎切片;葱、蒜切段;鸡脚一刀;
3、将虾蟹取出清水冲去浮沫,把蟹盖解开,把虾后背剪开;
4、起油锅放入蒜头、姜爆出香味然后放入干辣椒泡椒少炒,放入鸡脚烧干水份,放入料酒、豆瓣酱、蚝油继续翻炒,随后放入水或高汤、大火煮;
5、将土豆切大块,另起油锅煸炒后,放入鸡脚锅中一起煮;
6、大概二十分钟后待汤水适中,另起油锅将蒜、葱的头部放入爆香,放入虾蟹翻炒,勾生欠粉;
7、取出土豆放盘。将虾蟹放入鸡脚锅中一起煮入味;
8、剩出白菜和土豆装大盆留下汤水,在上面覆盖上虾蟹鸡脚,最后把汤水浇在上面。
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