不同食物变质信号是什么 预防食物变质的方法
食物变质是生活中常见的现象,通常是表现在味道,外观,颜色等方面,面对变质的食物就不要再吃了,生命安全最重要,那么,如何预防食物变质?下面小编就带来介绍。
不同食物变质信号是什么
食物腐败变质往往是有些信号的。主要体现在色泽、形态、气味、口感等方面。
畜禽肉类:
变质后肉色发暗,脂肪缺乏光泽;外表极度干燥或黏手,指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复;有氨味或酸味,甚至有臭味。
鱼类:
变质后眼球平坦或凹陷,角膜浑浊,鳞片不完整、容易脱落,褪色、变黑,其边缘干燥;鲫丝黏连;腹部膨胀,肌肉松弛、弹性差;有腥臭味。
奶类:
变质后呈浅粉红色或显著的黄绿色,或色泽灰暗;呈黏稠而不均匀的溶液状,有致密凝块或絮状物;有明显异味。
蛋类:
变质后蛋壳呈灰乌色或有斑点、裂纹;手感轻飘,摇一摇,可以明显感觉到蛋黄在晃;灯光透视时不透光或有灰褐色阴影;打开常见到黏壳或者散黄。
预防食物变质的方法
为了避免食物变质带来的危害,我们可以采取以下措施:
1.保持食物的新鲜度:购买和食用食物时,应选择新鲜的、无明显变质迹象的食物。
2.妥善保存食物:将易腐食物如肉类、水果等存放在冰箱中;将干燥食物如米面等存放在干燥通风的地方。
3.注意食物的烹饪和食用方式:煮熟食物可以杀死其中的细菌,降低变质的风险;食用食物前,要注意观察其气味、口感、颜色和外观,避免食用变质食物。
4.掌握食物的保质期:了解不同食物的保质期,合理规划购买和食用时间,避免食物过期变质。
这些变质食物千万不能吃
1.腐烂的水果
水果在腐败变质后会产生并积累很多真菌毒素,比如,苹果、梨、桃子等水果腐败变质后,展青霉素的量会逐渐增加,这也是一种神经毒素,会导致急/慢性食物中毒,引起恶心、腹痛、腹泻等症状。[1]并且这些毒素还会向腐烂的周围组织扩散,所以削掉霉变部位后继续食用的方法,非常不可取。
2.发芽的土豆
土豆发芽后,一种叫龙葵素的有毒糖苷生物碱,含量会大大提高。一次摄入200mg龙葵素(约30g已变青或发芽的土豆)就可以使人中毒,严重还会要命。[2]刚发芽的土豆,龙葵素仅存在于芽附近或土豆皮中,去皮、削掉发芽周围的部分,剩下的是可以食用的。但如果无法判断发芽的程度,保险起见还是建议不要食用。
3.死掉的螃蟹
螃蟹死后,体内的细菌会迅速繁殖分解蟹肉,有毒的生物胺含量急剧增加,人一旦食用会导致中毒,严重可致命。[3]而且有毒的生物胺,即使是高温加热也无法去除,所以死掉的螃蟹千万不能吃。
4.发霉的坚果
坚果受黄曲霉菌的污染发生霉变后,即使是少量食用,时间长了也会增加患肝癌的风险,对健康危害很大。而且黄曲霉毒素是一种剧毒物质,一般的蒸、煮等烹调温度,都无法将其破坏掉。已霉变的坚果不能吃,如果外表看起来没事,但吃起来有霉苦味,应立即吐掉。
食物都有保质期,变质的食物最好都不要吃了。
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