传统名菜:牡丹燕菜的故事
在我国的各个地区都有自己独特的菜肴,作为一种地方文化和饮食习惯的体现,也因为我国悠久的历史和对吃的执着,才有现在这么多的样式,可以说想要尝遍中国美食那基本是不可能的,毕竟几千年的积累,本期饮食文化为你解析。
“洛阳燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”,是一道具有豫西地方特色的佳肴。历来被列为“洛阳水席”的首菜。“洛阳水席”起源于唐代,有1000多年历史,全席24道菜,有八冷下酒菜,四大菜、八中菜、四压桌菜,除冷菜外全都带汤上席,故名“水席”;
牡丹燕菜是洛阳水席四道大菜中的头牌名菜。关于牡丹燕菜的来历,还有一个有趣的传说。
相传,武则天在唐太宗李世民去世后,入感业寺为尼。高宗即位后,复召入宫,拜昭仪,封为宸妃。后与王皇后、萧淑妃争宠失利,被打入冷宫。王皇后仍不放过她,派人给她送去一杯毒酒,欲绝后患。武则天被逼喝下毒酒后当场毙命,被抛尸荒野。可武则天命不该绝,在寒冷的秋夜,被冷风一吹,慢慢苏醒过来。她只觉的心如火焚,口渴难耐,随手在身边一摸,竟拔下一个晶莹青翠的大萝卜来。原来她被抛尸于一块萝卜地里。她遂即拿起萝卜拼命的吃起来。因为萝卜有清热解毒的功效,武则天吃了萝卜后竟又活了过来。后来,她利用权术成功的斗败了王皇后、萧淑妃,成为皇后。最后又取代李唐王朝,建立大周,成为中国历史上第一个女皇帝。
因为萝卜对武则天有救命之恩,她即位后特别喜欢吃用萝卜做的菜肴。洛阳当地一菜农听说后,就把自家菜园里一个重达36.8斤的萝卜王献给了武则天。武则天大喜,遂命御厨将其做成菜肴,要与大臣们共同品尝。御厨将萝卜切成丝,沾上绿豆粉芡,上笼稍蒸后,取出放凉。再用配有燕窝、松茸的高汤精心煨制后,献与武则天品尝。武则天看到汤中的萝卜细若银丝、晶莹透亮,入口即化,且味道清爽鲜美,龙颜大悦,赐名为义菜。此后,义菜做为宫廷名菜流传开来。
到北宋年间,程朱理学盛兴,大力推崇儒学和孔孟之道,提出“存天理,去人欲”,将武则天废唐建周视为大逆不道而横加挞伐。武则天命名的“义菜”也被改名为“燕菜”。
新中国成立后,洛阳水席的制作工艺在传承中不断创新。周**1961年在洛阳酒家以洛阳水席宴请外宾,厨师在制作燕菜时,用煎制的金黄色蛋皮精心制作了一朵盛开的牡丹,放在燕菜中央。受到了外宾的交口称赞。席间,周**风趣地说:“洛阳牡丹甲天下,菜中生花了”。从此,该菜又称为“牡丹燕菜”。现今以洛阳“真不同饭店”的“洛阳水席”和“牡丹燕菜”为最佳。
猜你喜欢
中班语言白云娃娃教案
中班语言心情娃娃教案活动目标能够结合心情表讲述自己的心情故事...家用制氧机噪音大怎么修
家用制氧机使用方便,移动轻巧,适合广大保健者使用。车载家居两...iphone面容坏了有影响吗
面容坏了有影响,手机如果没有面部识别功能的话,手机安全性会低...vivox27相册保密柜在哪
打开相册保密柜的方法如下首先依次打开文件管理保密柜然后点击图...统计学中区间估计的概念是什么
区间估计是从点估计值和抽样标准误出发,按给定的概率值建立包含...带有润字的成语
础润而雨浸润之谮温润而泽玉润珠圆玉润冰清润屋润身搜肠润吻抃风...表达闺蜜情的经典语录
一尘不变的我们。一尘不变的星空。一如既往的蓝天。一如既往的我...朋友圈幸福生活感受的句子
愿你也能遇见一个,能照亮你生活的人。不乱于心,不困于情,不畏...世界ol有什么办法获得金叶
游戏内充值,充值的同时系统会赠送一定的金叶。英雄挑战赛的奖励...风犬少年的天空去哪里看
该剧将于年月日点在欢喜首映和哔哩哔哩简称站联合独播。风犬少年...60年版5元币现卖多少
年版元人民币市场收藏价格在每张到元不等,最新报价为元张。年版...水缸怎么养鱼 水缸养鱼的方法
先大鱼缸进行彻底清洁,可以使用盐水进行消 * 菌。在水底铺上一...夫妻共同债务离婚了怎么还
关于离婚时夫妻共同债务的偿还依据婚姻法第四十一条作出了规定离...滚筒洗衣机使用方法是什么
根据衣物的脏净程度选择不同的起始洗涤程序,对于不太脏的衣物选...姜撞奶可以冷藏吗 姜撞奶如何制作
姜撞奶不知道大家都吃过没有,其实它是广东很有名的甜品,是用姜...