南通十大特色美食之丁普照蟹黄包
南通是位于江苏省的一个地级市,处于长江三角洲的北翼,所以这个地方也就是我们常常说到的鱼米之乡,可谓是物产丰富,其特色美食也是种类繁多,那么今天的饮食文化,小编就来为大家盘点一下南通的十大特色美食之丁普照蟹黄包吧。
丁普照蟹黄包简介
南通市如东县掘港镇的“丁普照”蟹黄包曾经与天津德聚狗不理包子、扬州富春水晶包、上海南翔小笼包齐名。当地文人所作的《蟹黄包赋》有云:“其皮之薄兮,如蝶翼之敷面;其馅之奇兮,似玛瑙之闪光:其汤汁之醇和兮,沾唇而淋滴;其蟹肉之肥嫩兮,入口而消烊。”从清末状元张謇,到抗日名将陶勇,直至平民百姓,无不交口称赞。
丁普照是谁
丁普照菜馆创建于清光绪二十年(1894年),创始人丁四老太。丁氏虔诚佛教,取“佛光普照”之义。位于掘港镇旗杆巷,新中国成立后更名为普照横巷。丁普照菜馆有20多间房屋,11个天井,3眼水井,还有花圃,环境优雅,具有浓郁的庭园氛围。
丁四老太是一位具有开创精神的女性。在中国资本主义萌芽的时代,她冲破封建桎梏,以大智大勇,开办丁普照菜馆,亲自站头锅。民国初年,在同清园菜馆竞争当中,她以聪明才智,开发丁普照蟹黄包儿,以独特的配方、独特的工艺、独特的口味,创造全国四大名包之一。
百年老字号
百年老字号丁普照蟹黄包儿是如东地方传统名点,随着老城区改造,原来的丁普照巷与丁普照饭馆已被拆除,但蟹黄包儿制作工艺却没有失传,当地点心师傅依然按照原来工艺精心制作,在2013江苏国际餐饮博览会上,如东的王树记百味卤面店制作的丁普照蟹黄包还被授予“中国十大包子”铜匾,这家的丁普照蟹黄包子,被认为可以跟扬州的富春包子、天津的狗不理包子、南翔小笼包子媲美。
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