家庭做熏鱼怎么做有什么窍门1啊
家庭版熏鱼的做法窍门:
1、将鳙鱼鱼身洗净斩块,用厨用纸或厨用毛巾拭干水分后放入大盆中,盆中加入干红椒段、花椒粒、姜碎、蒜末、葱白末,以及盐、绍酒、自制混合豉汁料,戴上一次性手套,将鱼块与腌渍料充分抓揉拌匀,用保鲜袋密闭包装放入冰箱冻柜里冷冻1周左右;
2、将鱼块取出常温解冻后,将其摊开放置通风处使其自然风干;
3、平底锅烧热下宽油,油温起来后将鱼块平铺锅中,以半煎炸的方式,将鱼块炸至金黄酥透,捞出控油备用;
4、锅内留底油,将蒜瓣、姜片,八角、桂皮等香料下锅,中小火煸香;
5、倒入绍酒、生抽、老抽,下冰糖,盐适量,锅内倒入1碗水,大火煮开;
6、将煎炸过的鱼块放入,将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮,在焖煮过程中需要将鱼块翻面,以使鱼块上色均匀。鱼块入味浓稠时往锅里淋上1茶匙香醋,推匀后盛出即可。
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