家庭自制乳鸽的方法
1、主料:乳鸽1只。
2、辅料:卤汁3勺;香芹少许;洋葱少许;蒜1瓣;盐少许;胡椒粉少许。
3、脆皮浆:100克水煮沸,将70克麦芽糖溶化,再加入40克浙醋、20克花雕及30克生粉搅拌均匀。
4、将鸽子洗净,可在清水中浸泡几分钟,去除血水。
5、取些卤汁,加入香芹、洋葱、蒜粒,盐和胡椒粉拌匀,在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀,盖上保鲜膜腌制2小时以上,中途可以拿出来多翻几个面。
6、烧开一锅水,将乳鸽放入水中烫一下,收紧乳鸽表皮。入水时间不要太长,3至4秒钟即可。
7、这时可以调制脆皮浆。100克水煮沸,将70克麦芽糖溶化,再加入40克浙醋、20克花雕及30克生粉搅拌均匀。
8、然后刷上脆皮水,放在通风处晾干。
9、入烤箱,180度40分钟即可。要注意观察,表皮受热不均,容易烤焦。
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