家庭版咬春合炒的做法

1、食材:胡萝卜半根,韭菜1小把,粉丝1小把,大葱1根,生姜1块,干辣椒适量,鸡蛋2个,水淀粉2勺。

2、首先,我们把胡萝卜洗干净,切成细丝;韭菜摘洗干净,切成段;提前泡发的粉丝,从中间切上两刀。

3、大葱切片,生姜也切片放在一起,抓入一小把干辣椒备用。

4、准备一个鸡蛋打入碗中,加入一点水淀粉增加韧性,搅拌打散用来煎蛋皮。

5、烧半锅开水,放入胡萝卜丝汆煮20秒钟,胡萝卜丝断生以后倒入韭菜和粉丝,稍微烫一下即可倒出,并快速用凉水冲洗干净。韭菜不能久煮,容易跑味塌软。

6、锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油、加入凉油,这一步是为了防止粘锅,把蛋液倒入锅中,转动锅摊成薄薄的鸡蛋饼,蛋液全部定型以后翻过来煎至另一面金黄即可出锅。

7、锅内再烧油,放入葱姜、干辣椒爆香,倒入粉丝、胡萝卜、韭菜,转大火快速翻匀,然后加入食盐、鸡粉、生抽、胡椒粉调味,翻匀后即可出锅。

8、准备一个小碗,把煎好的蛋饼放在上面,倒入炒好的配菜。

9、然后拿一个盘子盖子,迅速地倒扣过来,剪上十字开口,美味即成。

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