家庭如何制作豆腐及豆腐脑
家庭豆腐脑制作方法:
1、浸豆。将大豆洗净,加水浸泡。浸好后,手去豆皮,用水漂去豆皮。
2、磨浆。将浸泡好的黄豆放入豆浆机内,将其粉碎。
3、过滤。通过过滤,将蛋白质和豆皮及不溶性粗纤维分离。滤布孔眼要适当。过滤中要洗渣一次,将豆浆沥尽。
4、煮浆。滤好的豆浆尽快放入锅内煮浆。
5、点浆。点浆温度,要保持在85度。点浆用的石膏应研磨成粉,用洗浆水制成悬浮液。
6、点浆后要加盖保温,静置20~25分钟,待析出物形成豆腐脑、析出的豆腐水不混浊后即成为成品豆腐脑。
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