餐厅的杨枝甘露怎么做
1、西米、芒果、西柚、椰汁、鲜奶油(或淡奶)及糖。
2、西米放进煮开的水里,大火煮1分钟后加盖闷至透明(约20分钟),用过滤筛子盛着用凉水冲净,沥干后备用。
3、将三个芒果起肉,用搅拌机打成汁,另一个起肉切成1cm见方状,备用。
4、西柚最好买进口红肉的,颜色好看而且香味浓郁;将肉剥出后轻轻揉散,备用。
5、将冰糖放进水里煮溶(水量约与西米为1∶1),倒进西米煮开约2分钟,整锅放进冷水里浸着,以加速降温。
6、当西米降到40℃以下时,先加入淡奶,分量以汤色泛起牛奶色为准;再加入椰浆,分量以闻到椰香而定。
7、然后加入芒果汁,搅匀、试味;如果偏酸的话,可加入幼砂糖调和一下。
8、最后加入西柚肉粒和芒果肉粒,置入雪柜冷冻即可食用。
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