家庭自制梨脯做法烤箱版
1、原料选择:挑选果形大小比较一致,成熟度约在七至八成、肉质厚、水分含量水,无虫蛀和疤伤的果实为原料。
2、去皮:配成约3%的氢氧化钠溶液,加热煮沸,再将梨倒入锅内沸15分钟左右,梨皮薄的时间可以短些,然后捞起放入竹箩。
3、漂洗:将梨带竹箩放到清水里漂洗,将果皮冲洗干净。
4、切半去核:将梨用水果刀对半切开,挖去果心、果核。
5、熏硫:将梨放在含0.1~0.2%二氧化硫的亚硫酸溶液中浸4~8小时(溶液浓度高,则时间可短些),然后用清水漂洗,沥干水分。
6、糖渍:先称取占梨块重量的20%的砂糖,搅拌均匀后浸渍一天。
7、第一次糖煮:第二天再称取占梨块重量20%的砂糖,放入铜锅内,加入与砂糖等量的水,加热溶化,将糖液梨块一起倒入铜锅,煮20分钟。
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