家庭简易火锅底料做法
1、香辛料
草扣10克、砂仁20克、三奈3-5克、丁香花3克、白蔻5克、香果2颗、孜然粉3克、八角茴香8克、甘草5克、排草10克、甘松6克、茯苓5克、筚拨3克、香茅草10克、八角20克、良姜10克、香茅草3克、茴香6克、百里香20克。(有标准的能够把这种香辛料粉碎),以上这香辛料在本地农贸市场专卖店调味品的地区能够配全。
2、调料
筒骨大骨汤5斤,黄奶油1斤,菜油1斤,郫县豆瓣酱6两,纯粮酒50克,江米酒20克,辣椒干500克,姜片1两,蒜头1两,麻椒1、5两,水豆豉15克,老冰糖1两,上等辣椒粉2两,小葱2两3寸段。
3、作法
(1)用开水将香辛料泡约15分鐘,麻椒泡软(开水20分钟上下),辣椒干切条泡软(沸水30分钟上下)。
(2)将泡好的香辛料和麻椒捞起来控干水份;老生姜切成片,蒜拍破,葱根切条。
(3)提前准备炒菜锅,将菜油入锅烧至9成热熄火,水温降至7成热放入黄奶油煮化,开文火放入香辛料炒20分钟上下。
(4)放入泡好的朝天椒,郫县豆瓣酱、小葱、姜片、江米酒、一半纯粮酒、水豆豉、老冰糖再次文火炒10分钟。
(5)放入泡好的麻椒及剩余的纯粮酒炒6分鐘。
(6)放入辣椒粉翻拌熄火,将炒好的火锅底料盛入准备好的器皿中即可。
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