家庭自制黑豆豉干做法
原料:大豆、稻草、辣椒、姜、蒜、花椒粉、白酒、盐巴适量。
1、筛选颗粒硕大、饱满、表皮无皱、有光泽的黑豆,按水豆比为2比1加水浸泡,直到泡到黑豆膨胀无皱皮、豆皮不易脱离为宜;
2、用常压锅蒸煮2小时,停火后闷豆2小时,开锅后迅速将豆捞出来漏掉水分;
3、将稻草铺在盆底,然后豆子铺在稻草上,最后再铺上一层稻草,等其发酵即可,时间为三至四天;
4、取出发酵好的豆子,放入适适量辣椒、姜、蒜、花椒粉,搅拌均匀,然后将豆料装入罐中,放入少许白酒,在表面洒盐少许巴,压紧罐口部位;
5、将封好的豆罐放在室外或房顶,让其日晒夜露,利用昼夜温差的变化,使生化反映加快,一周时间后即可食用。
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