铸铁锅不粘锅的技巧
1、铁锅用久了内层越烧越黑,加上氧化作用,会形成一层自然的保护层,保护层不可用钢丝刷用力摩擦,而是要用温水清洗。
2、温水清洗后,一定要把锅放在灶台上烧干,好处是防止生锈,不破坏锅里保护层。
3、如果你有时间,烧干的锅可以继续加工一下,让下次烧菜用油少还不粘锅,方法是锅里倒入少许清油,用厨用棉布均匀涂抹一遍。
4、再次,铁锅用油少又不粘锅,一定要给铁锅充分预热,热锅冷油,油温切记不可过热,也不能只给锅底区域加热,整个锅要充分均匀受热。如非这样,除非你的掂锅水平很高。
5、接着,要不粘锅,又要油少,要在均匀预热的前提下,锅里的油要充分滑锅,最大程度让锅里周边滑上油层。
6、还有一个办法,锅均匀受热后,锅里先倒很多油,充分滑锅,加热一定温度后,多余的油倒出,使用你自己需要的油量,这样烧菜也不容易粘锅。
7、最后,还有两个方法,一是,用生姜片在锅里涂抹一遍,一般油炸火候把握好,也不容易粘锅,这个方法煎炸鱼最有效。二是,油锅下油后,先撒入一定量的食盐,这样也不容易粘锅,比如你煎荷包蛋,这个方法特别明显,一点都不粘,油还用的少。
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