锅贴怎么做好吃
1、中筋面粉500g,去皮猪前腿肉800g,耗油10g,盐8g,姜50g,葱400g,淀粉50g,料酒1g,白糖5g,清水300g,香油10g,生抽15g,白胡椒粉1g,十三香1g,清油50g。
2、和面。面粉中加入清水并搅拌均匀,搅拌成絮状,后反复揉搓成面团,至面团筋道后覆盖保鲜膜想法30分钟。
3、准备馅料。将猪肉切片、切条后,剁成肉馅,并装盘备用;葱切碎成末备用,姜切末装碗备用。
4、调制馅料。再肉馅中依次加入盐、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒、生抽、耗油、生姜末等调料,然后将肉馅抓散,后摔打上劲,再加入香油,倒入清油,加入葱花,翻拌均匀,馅料就准备好了。
5、取出醒发好的面团,揉搓面团成长条状,后分为等量的小剂子;剂子用手压扁,擀制成面皮,做到中间厚边缘薄。另取盘,在盘中均匀撒上面粉,防止包好的锅贴粘盘。
6、将馅料置于锅贴皮,压实。自二分之一处对折,将顶端边缘捏合,锅贴就完成了。
7、开火倒油,油温后下入锅贴。放好锅贴后,摇晃煎锅,防止粘锅;煎至底面微黄,取淀粉用水化开倒入锅中后,加盖,大火焖煎将水分收干。水分收干后沿边缘铲起锅贴装盘即可。
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