粉条如何辨别含胶量
1、放水里泡:不加胶的,放水里浸泡,时间长了变粗,表面起粉面,水质不清,搅一搅,象煮好的稀饭那样的感觉。加胶水的,煮熟后用筷子夹,不易断。放水里浸泡,虽然会有一点点变粗,但表面不会起粉面,不管多久水质依然是清的。
2、用打火机烧:烧完后还是硬硬的,还有刺鼻异味的,就是有胶。如果烧完后可以捏成碎末的,并且没有异味的,就是无胶。 烧完之后的灰,用手捏一下,没有胶的很细腻,很粉,含胶多的或杂质多的,捏起来感觉有很多小颗粒。
3、品尝:已经吃了,就会发现,含胶多的不容易嚼。
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