面条里添加瓜尔胶的作用
面条里添加瓜尔胶的作用:瓜尔胶可使面团柔韧,切割时面条不易断裂,油炸时可避免面条吸入过多的油,不但可以节省炸油,而且爽滑、不油腻,可增加面条的韧性,水煮不浑汤。而且可提高非油炸面条的弹性,防止面条在干燥过程中粘连,缩短面条的烘干时间。
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