油条怎么做到蓬松酥脆
1、我们先来和面。这次用半斤的面粉。加上一小勺盐。半斤面粉需要五六克的盐,再加入泡打粉,也是五六克。
2、不过如果天气冷,就要多加上几克,这可是我们的第一个窍门。泡打粉的量要根据气温的变化而变化。
3、再加入一个鸡蛋,不但增加营养而且口感好。完了再加3两水。半斤面加水的量是3两,也就是一小碗。接着就可以活面了。
4、把这面和滋润了,和光滑了,然后盖上盖醒上半个小时左右。您记住了,和好的面要放在室温下醒半个小时。
5、等半小时到了,把这个面拿出来搁在案上揉揉。醒好的面要再揉一下压成长条。在表面上刷一层油。再把盘子上刷点油,这就是不粘,拿的时候好拿。
6、我们要把面用保鲜膜或者塑料袋密封,然后放在冰箱里冷藏,这样就能避免温度过高,面发过了头而不膨胀了。
7、第二天,从冰箱里拿出来要先醒一会儿。这时把油锅坐上,可以少放点油,只要把油条做短点就可以了。
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